无糖毛毛虫豆沙面包（小美）

作者： 萱萱2004

用料

• 牛奶 185克
• 酵母或鲜酵母 5克或15克
• 高筋面粉 275克
• 盐 1/2茶匙
• 黄油（或黄油15克+椰子油10克） 25克
• 豆沙（分8个/25克） 200克

无糖毛毛虫豆沙面包（小美）的做法步骤

步骤 1

主锅放入牛奶185克、耐高糖酵母5克（或鲜酵母15克）30秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏（要想发的更大些可以加5克糖）

步骤 2

加入面粉275克，盐1/2茶匙，开启揉面模式 ：4分钟揉面，加黄油，再次2分钟揉面

步骤 3

将面团搓圆，放置在碗中，盖上盖子进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/38度，放入一碗60度左右的温水）酵母1小时左右 或鲜酵母30分钟左右

步骤 4

面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

步骤 5

大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成8份大约每份65克；小面团排气方法：分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气单手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上玻璃锅二次发酵10分钟

步骤 6

200克豆沙分成8个（每个25克）

步骤 7

面团取出用手掌轻轻拍打按压，包入豆沙，收口朝下，面团擀成椭圆形，动作要轻，用锋利的刀片轻轻割出条纹，竖着由上向下卷成长条

步骤 8

烤碗装入60度的热水，面包发酵功能，发酵至2倍大

步骤 9

在发酵好的面包上涂一层薄薄的全蛋液，撒上白芝麻

步骤 10

烤箱预热中层 180度，13分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约10分钟）

步骤 11

大约10分钟后盖上锡纸

步骤 12

附一张大面团排气的图哦！

菜谱创建时间：2021-10-18 23:04:29