芝士香蒜全麦恰巴塔

作者： 芝gi芝

恰巴塔面团含水量很大 面团偏稀 很沾手是正常的 可沾点水取面团 整形只需借助面包刮板推和铲 不需过度在意形状 面团以不破坏气孔为主 整形过程中完全不需要排气！ 液种的好处：高水份的液种在低温环境经过长时间发酵 已获得充分活性 能缩短主面团发酵时间 做出来的面包轻柔绵软 香气与丰盈感格外显著！ 我用的是普通家庭烤箱自制蒸汽法 效果也是可以的 能形成脆壳 如果有专门的蒸汽烤箱可以不用这种方法 蒸汽烤箱自己可以加蒸汽！

用料

• 液种（提前一天准备好）：
• 法国面粉 100g
• 低糖酵母 0.2g
• 饮用水 100g
• 主面团：
• 法国面粉 180g
• 全麦粉 20g
• 麦芽精 0.6g
• 冰水 150g
• 液种 60g
• 低糖酵母 0.8g
• 盐 4g
• 橄榄油 4g
• 蒜黄油酱：
• 无盐黄油（室温） 100g
• 大蒜 1整个
• 鲜欧芹（或香菜叶） 适量
• 盐、黑胡椒 适量
• 其他：
• 马苏里拉芝士 适量
• 番茄 1个
• 巴马臣芝士粉 适量

芝士香蒜全麦恰巴塔的做法步骤

步骤 1

液种：酵母加入水中溶解

步骤 2

加入法国面粉拌匀 放入已消毒的容器中

步骤 3

盖上盖子放室温发酵90分钟 再送入冰箱冷藏至少12小时后使用（图中是24小时后的状态）

步骤 4

主面团：所有材料（盐、橄榄油除外）放入厨师机里搅打至起筋 加入盐打致大致的薄膜 再加入橄榄油搅拌均匀

步骤 5

面团取出 放入长方形保鲜盒里 手上沾点水整理好面团摊平呈光滑状 盖上盖子

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步骤 6

步骤 6

摄氏25度发2小时至两倍大 沾点水把面团翻个面整理好 盖上盖子继续发酵1小时

步骤 7

最后发酵的1小时里 把烘焙石板和烘焙石头（需要自制蒸汽 烘焙石头放入一个小烤盘里）一同放入烤箱里240度加热1小时

步骤 8

工作台撒粉防粘 把面团倒扣出来 再撒上面粉用刮板十字切割出4份

步骤 9

用刮板推修整边缘 用刮刀铲起面团转移至油纸上 再撒上面粉 松弛15-20分钟

步骤 10

面包表面喷上清水 将预热好的烤箱打开 迅速把油纸转移至烘焙石板上 马上把烘焙石头倒一点100度的开水（产生蒸汽）关上烤箱门（这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多）转230度烤20-25分钟后出炉待凉

步骤 11

蒜黄油酱：大蒜去皮后用细口的刨削器磨成蒜泥（对 要用削的！蒜味才能浓郁！） 欧芹切碎 一同加入室温软化的黄油里 再加盐黑胡椒拌匀

步骤 12

恰巴塔横切一刀 抹上蒜黄油酱 放一层马苏里拉芝士 放上薄薄的番茄片 撒上一层巴马臣芝士粉

步骤 13

送入已预热220度烤箱烤6-8分钟即可食用

步骤 14

蒜黄油酱超级好吃的

步骤 15

加上芝士更加爆赞呀！

菜谱创建时间：2021-10-18 14:10:45