【Emojoie】法式咸派

作者： MOMO大仙

来自日本小哥Emojoie～他现在有b站账号了。 链接：【甜品烘焙职人Emojoie的个人空间-哔哩哔哩】https://b23.tv/JEzsMp 这个法式咸派是他早期的视频，现在基本不做咸的了QAQ 这也叫洛林派吧？其实就是家常的乳蛋饼（派）。不过我在店里吃的派皮很多是发面面饼派皮（不是pizza，是那种很柔软的），不是饼干皮～Emojoie小哥做的是饼干皮我很喜欢！ 尺寸：（他没说尺寸，我感觉约莫6寸）

用料

• #派皮）
• 低筋面粉 130克
• 鸡蛋 1个
• 黄油（冷藏） 60克
• 盐 一丢丢
• #内陷儿
• 菠菜 30克
• 培根 100克
• 洋葱 200克
• 鸡蛋 3个
• 奶油 200克
• 糖 一丢丢
• 格鲁耶尔奶酪 60克

【Emojoie】法式咸派的做法步骤

步骤 1

把低筋面粉、盐和冷藏黄油混合，先用刮刀切碎。接下来再用手把小颗粒捏碎。 尽量让面粉和黄油可以均匀混合，而黄油又没有变软。

步骤 2

鸡蛋打散后与步骤1混合，用刮刀整成一团。 尽量不用手去揉面，揉面会产生面筋，后面烤的时候会回缩严重～ 密封冷藏3小时（我没用这么久，等不及了一小时吧哈哈哈）

步骤 3

擀成面饼后铺在模具上。 模具尺寸：他们没有说，我预估是7寸。 我是1.5倍量用在8寸菊花派盘上。

步骤 4

底部用叉子扎一扎，避免烤时鼓起来。

步骤 5

用锡纸盖住，用重物压压，也是避免底部翘起。我没这种豆豆，用的白薯哈哈哈哈。 200度—25分钟

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步骤 6

步骤 6

用面粉填填洞，我懒了没搞哈哈

步骤 7

这里他烤前没有切边，我是整好边缘烤的。 我想他也是为了避免回缩？我也不知道

步骤 8

开始做内馅。培根煎成这样

步骤 9

菠菜煎成这样

步骤 10

洋葱煎成这样。 我不明白为什么分开煎 我就一起煎了，先放培根，用培根油炒洋葱，变焦黄后放菠菜。我觉得挺好的

步骤 11

先摆80%在派底部

步骤 12

将奶酪刨丝铺满。

步骤 13

鸡蛋和奶油混合。

步骤 14

倒入派中溜缝儿～最后再铺剩下的20%的菜

步骤 15

180度 30-35分钟

步骤 16

哈哈 这是我的～

【Emojoie】法式咸派的小贴士

1、他用的是厚奶油heavy cream，国内不好买，而且热量爆炸，我用了牛奶代替也不错～ 2、其实菜可以随意，放蘑菇也是很常见的搭配，另外三文鱼也可以替代培根 3、奶酪：我用了格鲁耶尔，不太好买我也是跑了好几家店铺，但是你可以用自己喜欢的奶酪，帕玛森我不太建议哈，味道会很咸，表面来一点我觉得倒是不错。（格鲁耶尔非常香）

菜谱创建时间：2021-10-17 15:48:50