可可蛋糕胚

作者： 娟子爱美食

这款是烫面的，可以用来做蛋糕卷，孩子特别喜欢吃，所以今天分享一下方便以后自己也来查做

用料

• 黄油 50克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 牛奶 65克
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 蛋白 4个
• 白砂糖 65克
• 白醋/柠檬汁 几滴

可可蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

粉类全部过筛，如果不喜欢可可粉可以全换低粉，细砂糖也可以减少5克

步骤 2

黄油放入奶锅加热到冒泡，温度在110℃—140℃，这个也可以换色拉油放微波炉加热到140℃，离火快速将粉类倒入锅中用刮刀拌匀

步骤 3

加热好的牛奶温度大概在40—60℃，分三次加入奶锅中用刮刀拌匀

步骤 4

这是第三次倒入牛奶的状态

步骤 5

牛奶被吸收后的状态

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步骤 6

步骤 6

然后在加4个蛋黄和一个全蛋用蛋抽搅匀，你也可以不用全加要看状态，干的话可以加点牛奶

步骤 7

可以开始打发蛋白，加点白醋，细砂糖分三次加入蛋清里，打到有纹路提起打蛋器有尖尖的角，打蛋白的时候别忘了预热烤箱，我这个视频还要在打一会，蛋清也可以提前放冷冻冻到旁边有冰渣

步骤 8

蛋白霜舀两勺到蛋黄糊里翻拌均匀，千万不能画圈不然容易消泡

步骤 9

在把蛋黄糊倒回蛋白霜里这样翻拌均匀

步骤 10

倒入28×28的烤盘里，震一下盘放进烤箱，上下180℃30分钟，你也可以根据自己烤箱的温度来烤

步骤 11

烤好出炉的时候也要震一下盘，这款是汤面的也可以不用倒扣，自然放凉

步骤 12

这是我倒扣拍的照片，这样可以做蛋糕卷

步骤 13

为了偷懒化了几个方块做了几个奥利奥碎蛋糕盒子

步骤 14

还做了两个保鲜盒子蛋糕放入冰箱，奶油没用表花袋弄的有点丑，味道不影响

菜谱创建时间：2021-10-16 23:51:51