碱水面包

作者： lee2021

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用料

• 白燕面粉 400克
• 水 220克
• 猪油 12克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 蜂蜜可选 6克
• 碱 4克
• 温水 100克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

原方水100克，面太干，又加了20克水，原料混合揉至粗膜。4档揉面20分钟。揉好后松驰5分钟，整形的时候其他的面包放入冰箱冷藏。猪油可用黄油替代

步骤 2

冷藏1小时，不要遮盖，据说是为了结皮成品不产生气泡。冷藏温度4度，不能放白冰箱，温度太低。

步骤 3

调碱水，温水中放入碱，把面包浸泡30秒，拿出后底部擦干，有一个没擦粘在硅油纸上了。

步骤 4

割包撒盐装饰。布雷结开裂比较少，碱水棍开裂严重。烤箱210/200度，16分钟。没气泡，就是开裂，味道不错，偏咸

菜谱创建时间：2021-10-16 22:04:43