佐料备好
肉洗净，把比较肥的放在锅里煎出油。锅中不用放油。
翻面煎，尽可能的多出油，如果锅中油多倒出来，炒菜挺香的。
把瘦肉放入锅中，炒干水分
放入冰糖炒化，加入佐料，炒出香味，加入生抽，老抽，炒上颜色，加料酒烹一下。
烹出香味后，加开水（注意是加开水，冷水肉会发硬），大火烧开，撇浮沫，转中小火炖四十分钟。
四十分钟后加盐和蚝油，把火调大一点儿继续炖二十分钟出锅。到这个时候肥肉中的油基本都出来了，肥而不腻。