1、选取猪前腿肉或者梅花肉，切厚片洗净后用器具将肉片轻轻拍松 2、葱切段姜切丝，用工具（刀把或者擀面杖的头）敲出汁后加适量清水浸泡按肉的量把握好水量） 3、分三次将葱姜水倒入肉片，每次边加水边搅拌至吸收 4、加入适量料酒、少许盐、适量酱油、一点点玉米淀粉（不要太多）拌匀，最后淋一点食用油拌匀护住肉的水分，腌制20分钟左右 5、热锅下油倒入肉片炒至变色，加入姜丝、蒜片、小葱头、少许花椒炒出香味，然后倒入西芹（其他配菜也可以） 6、未用完的葱姜水连同葱姜末一起倒入锅内，加入少许酱油、味精、豆瓣酱炒香起锅。