萃取出一份浓缩咖啡，取40克放凉备用，也可用3克黑咖啡粉加37克水代替。面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。
打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
期间来准备内馅，奶油奶酪软化顺滑后加入糖和椰蓉拌匀，装入裱花袋备用。
我还分出一半加了10克奥利奥碎做了奥利奥口味。
松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上奶油奶酪，卷起并捏紧收口。
稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄，包入另一头。
收口捏紧。
垫一张烘焙纸放入烤盘。
发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
一大锅水加30克左右白糖，煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。
平炉220度中层烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。
冷却后的贝果出现漂亮的钻石纹路。