自己腌制的酸菜，不咸，酸度刚好 可以超市，菜市场买，买回来洗净尝一下，如果太酸过咸，用水多泡一会，中途换水
酸菜不要放太多，当然如果喜欢吃随意，因为放太多会太酸盖过肥肠的味道
肥肠是处理好的，如果是买的新鲜的一定要清洗干净，不然会影响口感 第一步把肥肠先下锅加少许盐，料酒，五香粉，这个时候不要放油，先在锅里炒一下，如果有水分可以倒掉 第二步再倒油转小火煸炒一下肥肠，不要炒太干，大火容易烧焦。 第三步放干辣椒，蒜子，姜，加味极鲜少许盐煸炒 第四步，转大火加入酸菜爆炒，加入蚝油，加入鸡精，最后加水煮5分钟左右，加一丁点白糖提鲜，出锅
留点汤汁，不要烧太干。
这样做出来，肥肠有滑嫩，酸菜开胃爽口，最适合下饭啦。