像棉花糖一样的鱼丸

作者： 姅娔菈

地道的汉阳人，只因为有一颗追求美食的心，不断探求学习，终于研究出了Q弹鲜美的鱼丸🥰

用料

• 纯鱼肉 400克
• 鸡蛋清 40克
• 葱 适量
• 生姜 6片
• 大葱 半根
• 花椒 10粒
• 食盐 8克
• 味精（自选） 2g
• 水 500克
• 猪油 10-20克

像棉花糖一样的鱼丸的做法步骤

步骤 1

纯鱼肉（去除鱼红）切片，清水漂洗干净，沥干水分备用。 葱、姜、大葱、花椒➕水煮开，过滤放凉备用。

步骤 2

鱼肉放料理机中➕放凉的葱姜水350g，再➕点葱白一起绞打成细腻的鱼蓉（注意不要让鱼蓉绞打过热），备用。

步骤 3

1.鱼蓉放入厨师机中➕盐➕味精➕猪油，3档搅拌8分钟，绞打上劲。 2.鸡蛋清用打蛋器，打成硬性发泡，也就是坚挺的小尖角。最后加入到搅拌上劲的鱼蓉中翻拌均匀。

步骤 4

锅中➕冷水，挤入鱼丸，开小火慢煮，直至表面有泡沫，用手触摸（注意烫手）鱼丸有弹性，体积稍微变大点，就可以关火。

步骤 5

捞出鱼丸过清水漂去表面浮沫，也属于快速降温😁，鱼丸会Q弹。

步骤 6

最后漂洗好的鱼丸➕清水➕几根葱一起泡着即可。 想吃随时捞出来烫火锅或者煮三鲜汤都很鲜美😍

步骤 7

三鲜鱼汤粉😄，鱼丸➕泡鸡蛋➕肉糕➕肉丸➕鱼汤一起煮粉丝，味道超鲜美😋

像棉花糖一样的鱼丸的小贴士

不会剔鱼红的可以买成品巴沙鱼，最好是冻硬了的鱼肉，稍稍解冻下切块放入料理机中绞打，这样鱼蓉始终保持在冰凉的状态，不至于鱼蓉发热☺️。 做好的鱼丸保质期三天，时间久了就没有鲜美口感了，可以用水泡着放冰箱冷藏储存。 我把自己摸索出来的心得，全部写进了配方里😁，实属不易，希望喜欢的亲们，能多多上传作品，谢谢喜欢！😉

菜谱创建时间：2021-10-15 14:08:49