在制作酸奶前，一定要注意灭菌，无论是装酸奶的玻璃杯子还是搅拌牛奶和菌粉用到的碗和勺子，一定要事先用开水烫一下，高温灭菌。 注意千万别用洗洁精清洗，残留的洗洁精会把菌种都给灭掉的，很多人不知道这点，所以也是自制酸奶失败的一大原因。
我用3盒纯牛奶+2盒酸奶，倒完之后搅拌均匀，使酸奶和纯牛奶融合一起 如果是用奶粉或者牛奶来制作的，一定要先倒入牛奶(奶粉用温水或者凉白开兑开)，然后倒入菌种(酸奶做引子也可以)，菌种的多少按照包装说明。如果是用现成的酸奶做引子，我一般按照一杯市售酸奶(125ML)兑450ML奶液这样的比例。
酸奶需要多久时间能够做成，这个并不是固定的。在南方用8个小时足够，但有些地区可能需要等待10个小时。
自制酸奶突出的一大问题是没什么味，就是酸奶原生的酸味，所以对口感有要求的一定要进行调和。很多人喜欢在搅拌奶液的时候加白糖，但我觉得加蜂蜜更好，味道和溶解性都很好。（我是在发酵之前加的，食用时一般不另外加）。