无泡打粉柔软浓郁的核桃布朗尼

作者： 莫菲Moffe

布朗尼是一款特别适合新手做的蛋糕~这次的配方给大家提高了一丢丢难度~不用泡打粉，使用全蛋打发的方法让蛋糕充满空气而膨发、柔软~经过烘烤的核桃，被激发所有的香气~充满空气的蛋糕体满载巧克力的浓郁~脆脆的坚果和蛋糕表皮+柔软的蛋糕体，成就了独一无二的你的布朗尼~常温和冷藏后会呈现两种不同的口感~常温口感偏柔软，冷藏后会变得扎实~方子中使用的是15*15cm的方形模具

用料

• #A部分
• 无盐黄油 91克
• 65%黑巧 73克
• 可可粉 11克
• 盐之花 1.4克
• #B部分
• 全蛋 106克
• 细砂糖 74克
• 赤砂糖 32克
• #C部分
• 低筋面粉 32克
• #装饰部分
• 核桃 适量

无泡打粉柔软浓郁的核桃布朗尼的做法步骤

步骤 1

将A部分称重装入同一容器中

步骤 2

隔水加热

步骤 3

直到全部融化成液态

步骤 4

B部分混合均匀，隔水加热全蛋液至36度左右离火（如果没有温度计，可以用手感受下温度，刚好有点温温的即可）

步骤 5

重点来啦：先高速打发蛋液，到出现明显的纹路，这时改为中速，最后切换成低速，直至提起打蛋头，蛋液可快速流下，形成明显堆积，堆积很快会消失即可

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步骤 6

步骤 6

将打发好的蛋液倒入融化好的黄油巧克力中，搅拌均匀，消泡是正常的，莫慌

步骤 7

筛入低筋面粉，拌匀

步骤 8

模具中铺油纸，倒入面糊，铺平，震出气泡，撒上核桃~上下火160度40分钟~晾凉后脱模切块就大功告成啦~

无泡打粉柔软浓郁的核桃布朗尼的小贴士

1.赤砂糖有独特的风味和作用，不建议替换 2.没有盐之花可用普通海盐代替 3.打发全蛋液必须隔水加热，不要偷懒哈~常温状态下极难打发~打发过程大约7~10分钟，比较慢

菜谱创建时间：2021-10-15 10:09:36