碱水面包合集

作者： 黎颖兒sz

菜谱中记录了原味和抹茶味的碱水面包配料及制作过程。很喜欢吃这款面包，关于这个面包的故事也很有趣，平日吃这款面包还有助于平衡身体的酸碱度，有益健康~

用料

• 原味碱水面包配料：
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 盐 10克
• 高活性干酵母 3.5克
• 水 275克
• 抹茶味碱水面包配料：
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 盐 10克
• 高活性干酵母 3.5克
• 水 275克
• 抹茶粉 15-20克
• 蜜红豆（选用） 适量
• 碱水（浸泡用）：
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水面包合集的做法步骤

步骤 1

（原味）全部材料混合搅拌成团即可，静置10-15分钟，松弛一下再进行分割整形。

步骤 2

分割面团，大的40-50g/份

步骤 3

分割面团，小的10-20g/份

步骤 4

因为面团含水量较少，避免水分太快流失不好整形，建议分割后揉圆放置在密封盒内。

步骤 5

德国结，把面团搓成长条形，中间那段胖一点，两端细长，按视频中塑形即可。

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步骤 6

步骤 6

这个最简单了，如果面团干了来不及塑形，就直接用剪刀剪十字。

步骤 7

爱心，搓两条长条形，再组合一下OK～

步骤 8

裹蜜红豆的碱水面包，橄榄形，视频截了两段。

步骤 9

裹蜜红豆的碱水面包，橄榄形，裹好塑形，用刀子或剪刀划开即可

步骤 10

塑形后放置在烤盘上，建议垫两层烘焙纸，或者一层烘焙纸一层烘焙油布

步骤 11

无需遮盖，直接放冰箱冷藏20分钟，之后转冷冻10分钟

步骤 12

就是这样放入冰箱，冷冻后面团会有点硬硬的，这样就定型成功了

步骤 13

面团冷冻的时候可以制作浸泡的碱水，先准备500g清水，再将20g烘焙碱倒入，必须带上手套操作，因为这个碱的腐蚀性较强，注意避免意外受伤！

步骤 14

冷冻好的面团，丢到烘焙碱水里面大约20秒捞起沥水后放置在垫了两层烘焙纸的烤盘上，注意面团直接间隔，烘焙时面团会长大一些。

步骤 15

小型的面团：170℃预热后烤15分钟 大型的面团：180℃预热后烤20分钟 但具体还是要看个人的烤箱情况随时调整

步骤 16

出炉后放架子上晾凉

步骤 17

大号的爱心，两个40g左右面团组成的，这是抹茶味碱水面包，颜色较深

步骤 18

原味的爱心碱水面包

步骤 19

蜜红豆烤好以后会流出蜜汁

步骤 20

抹茶味很香浓

步骤 21

这款德国碱水面包制作方便，无需发酵，健康也好吃。

菜谱创建时间：2021-10-14 20:38:45