放凉也不会硬的薄皮大馅饼｜贴秋膘之-白菜猪肉饼

作者： 伊路Renee

厨界新丁越来越感受到↝自己动手带来的乐趣，1/3记录，1/3分享，1/3督促自己，｜Lisa决定复制的50道美味（1) 这道主食【白菜🥬猪🐷肉饼】是我这个北方大妞的最爱之一，就从它开始吧🐾 ✨优点: 饼皮放凉也不会硬｜做一顿管好几顿，下次吃稍微热一下依然很好吃｜饼馅汁水丰盈｜荤素搭配营养均衡 🔥缺点: 有点费事费时 但，想要吃的好麻烦一点也是值得的

用料

• 高筋面 750克
• 五花肉 500克
• 大白菜 适量
• 大葱 1根
• 盐 3小勺
• 姜片 5片（配件根据个人口味酌量增减）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 食用油 2勺
• 香油 1勺
• 十三香 2勺
• 花椒油 1勺

放凉也不会硬的薄皮大馅饼｜贴秋膘之-白菜猪肉饼的做法步骤

步骤 1

🔸😌成品镇楼

步骤 2

🔸这是我比较偏爱的省时顺序 1.白菜切丁，放入3小勺盐，静置杀出水分 2.剁肉馅/绞肉馅备用 3.大葱切丁备用 4.姜片切丁备用 5.此时，大白菜的水分也杀的差不多了，用笼布把水分挤沥干（喜欢吃有嚼头菜的话，挤白菜时可小点劲，但不要太湿，要不然烙的饼汁水太丰盈😉）

步骤 3

🔸依次加入调料↝十三香2勺，生抽2勺，老抽1勺，食用油2勺（可生可熟，熟油记得放凉)，香油1勺，花椒油1勺 🔸顺时针搅拌均匀，让它们充分混合，我搅了大概5分钟

步骤 4

🔸单位容器，可根据个人口味自由调整

步骤 5

🔸一般先做面团，醒发的时间刚好切馅 🔸高筋面750g，倒入温水（稍微有点烫手，一点一点加），搅拌成絮状，盖盖子，秋冬气温低醒发1小时左右，图是醒好的样子，如果面团明显黏盆，加入适量面粉，揉一下，以软，不粘盆为标准

步骤 6

🔸如果你的面是这样子，很容易按出坑，如下图视频，就不算光滑喔，里面发湿会比较粘手，加入面粉，继续揉，不要太用力

步骤 7

🔸有点太软的面团

步骤 8

🔸上图的面团切开后是这样的，可以看到里面比较湿

步骤 9

🔸这样表面光滑的是最好的✓，实际操作，偏软偏湿的面团包出来也可以，只是制作时会很沾手，而且揉好的面团，吃起来口感会更有嚼劲

步骤 10

🔸制作面饼

步骤 11

🔸比这个杯子大一点就可以了，不要太薄，因为会放很多馅

步骤 12

🔸Duang Duang 大肉丸有没有很诱人

步骤 13

🔸包馅 第一次的朋友可以少放点馅，找找手感，包好的饼用手轻压，或者擀面杖慢慢擀擀都可以 捏的时候不要扯的太紧，另外压扁的时候，动作轻柔点，不然会破皮，不要问我怎么知道的

步骤 14

🔸准备入锅

步骤 15

🔸双面加油煎，用电饼铛会省心省事些，平底锅要注意中火慢煎，无论哪种工具，及时翻面，及时出锅

步骤 16

🔸然后就是和家人朋友一起享受美味的时刻啦，由于菜汁的保留，和食用油的添加，新鲜出锅的煎饼汁水饱满，剥皮大馅，吃起来太满足了！

步骤 17

🔸以上的材料共制作了22块馅饼，我一个成年女子，两块管饱，3块有点撑😂

步骤 18

✨给个特写，干饭人，加油！

放凉也不会硬的薄皮大馅饼｜贴秋膘之-白菜猪肉饼的小贴士

❤️十三香不要放太多，会影响原材料的鲜味 ❤️面不要揉的太硬，醒面制作时，放入大馅会破 ❤️白菜杀水时已经放过盐，我家口比较淡觉得再加酱油就ok了，后面调馅还要加盐的朋友一定尝着加喔，太咸了就不好吃啦

菜谱创建时间：2021-10-14 19:58:50