软糯焦香的酒酿米粑（小美版）

作者： 安好的美食光

这款带有童年美好记忆的米粑，类似我们小时候吃的三角粑，表面焦香、软糯香甜，散发着淡淡的酒酿香，也散发着的幸福～

用料

• 大米（最好是珍珠米） 200克
• 水 180克
• 冰糖粉或细砂糖 55克
• 酵母粉 5克
• 酒酿 50克（米水各一半）

软糯焦香的酒酿米粑（小美版）的做法步骤

步骤 1

大米清洗好沥干，倒入主锅，加入水共至380克，设置2分钟/速度10打磨，用刮刀棒将巴壁的米浆挂至锅底，再设置30秒/速度10继续打磨。连续打磨后主锅会升温，这时，观察主屏幕中的中间那个温度圈，看看主锅的实时温度。待主锅温度降至37度后，加入50克冰糖粉、50克酒酿、5克酵母粉，设置20秒/速度3混合均匀。

步骤 2

【冷藏发酵】将混合好的米浆刮至锅底并留在主锅里，盖上主锅盖或保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜发酵（大约6-8小时）。 或【常温发酵】常温发酵大约需30分钟—1小时，若不足，还可适当延长发酵时间。

步骤 3

冷藏发酵太满后，可能会回落至锅底，发酵至泡沫状就是发酵后的状态，如左图所示。常温发酵至接近满锅（刻度线Max）即可，设置15秒/速度2消泡，如右图所示。

步骤 4

煎锅高火预热，刷一层薄薄的玉米油或色拉油，油热后倒入米浆七八分满，将火调至中火，表面基本凝固后（大量的大孔出现），翻面煎，煎至两面呈满意的焦黄色，即可出锅享用😋。

软糯焦香的酒酿米粑（小美版）的小贴士

1.建议采用“冷藏发酵”方式，晚上打好米浆，早上几分钟就现煎了，快手早餐，口感也很好。 2.甜度，可根据自己的口味进行增减糖粉。 3.这个量，用早餐锅煎，大约能做七八个。用普通的平底大煎锅，尽量均匀倒，自然落下呈圆形，可以煎薄点，大约能做8—10个的量。

菜谱创建时间：2021-10-14 15:37:56