嫩豆腐切成小长方块，鸡蛋打散，准备适量的玉米淀粉。
冷锅倒油，等油升温，豆腐依次沾上淀粉、鸡蛋液下锅小火慢煎。
等豆腐煎至四面金黄乘出备用，锅内如果还有油可以不用换锅。
番茄热水烫去皮后切丁，葱蒜切好备用; 小碗加入2.5勺生抽、半勺蚝油、1/4勺豆瓣酱、半勺鸡精、半勺剁椒、适量水和玉米淀粉搅匀调成料汁备用。
锅里倒入少量油，下入蒜瓣出香味后下入番茄丁翻炒出汁，加一点盐调味。
下入煎好的豆腐块，倒入料汁轻轻翻拌均匀，可以再加一点热水、葱末煮三分钟即可出锅装盘。
最后撒上一些葱花略做装饰，一道超级下饭的茄汁脆皮豆腐就完成了。
1、嫩豆腐容易破，裹粉沾蛋液最好用手操作，下锅翻的时候也要轻柔一些；2、料汁下锅前记得搅拌均匀，不然淀粉容易沉淀下锅结块。