800克肉，2斤抄手皮，肉馅可以大一点儿。肉馅注意尽量去除筋膜，多绞一会儿。葱姜水不要太多，否则肉馅过稀。顺时针搅拌上劲。
干拌抄手调料：10个量。 生抽、醋、芝麻油、辣椒油、1勺，花椒油0.5勺，盐1/3勺，芝麻，花生酱，鸡精一点点，大蒜、生姜、葱、香菜适量。