猪肉大葱小包子

作者： 爱吃米糕的红薯

太爱吃肉包子啦，加了大葱的更香，这次特意做了小小的，让我想起了北京的猪肉大葱小包子，因为时间有点紧张，用了一次发酵法，记录一下配方免得自己下次又忘了。 用了一斤的猪前腿肉糜和两根大葱调的馅，最后馅还剩一半左右，方子里的馅料克数全体份量已减半。这样做出来应该刚好。

用料

• 面粉 350克
• 牛奶 210克
• 酵母 3-4克
• 猪肉糜（肥瘦比3：7左右，也可以再肥一点） 约250克
• 花椒水 半小碗
• 姜末 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 大葱 1根

猪肉大葱小包子的做法步骤

步骤 1

花椒中加入开水，泡一会，把花椒水分几次顺着一个方向打入肉馅中。加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀。最后加入食用油再搅拌一下，锁住肉馅中的水分。

步骤 2

大葱切碎，码在肉馅上面，盖好盖子放入冰箱冷藏。

步骤 3

面包机桶中加入冷藏的牛奶、酵母粉，酵母化开后加入面粉，和面10分钟，取出面团，放入冰箱冷藏松弛半小时左右，这样做主要是为了防止面团在包包子之前发酵起来。

步骤 4

取出一半面团，分成12个剂子，擀皮。拿出冷藏的肉馅，把大葱和肉拌匀在一起，开始包包子。包好这一半，再速速从冰箱取出剩余的一半面团，一样地包好。

步骤 5

蒸箱恒温发酵一小时左右，加满水原汽蒸16分钟焖两分钟，就可以出炉啦，香喷喷。

菜谱创建时间：2021-10-10 21:36:20