先备鱼汤，备鱼汤之前先烧1壶开水。热锅起油下姜片，把鱼头和鱼骨炒半熟，之后倒入开水，小火煮5-10分钟至鱼汤变奶白色后起锅备用。
煮汤的同时另起一锅烧开水，把洗净的魔芋结放入开水中煮一会，去除魔芋的味道，之后金针菇也焯一下去除味道，然后把配菜全部洗净切断。
准备干辣椒剪段，小米辣和香菜切断。
鱼片洗净，放入适量盐、料酒、白胡椒，搅拌均匀，之后打一个鸡蛋取蛋清放入搅拌，然后再放入淀粉拌匀后备用。
水煮活鱼步骤： 好人家水煮鱼料包剪开，热锅起油，倒入干辣椒后迅速倒入调料包内的油辣包，炒制一会后，把事前准备的鱼汤倒入锅中。
番茄鱼步骤： 把番茄用开水煮一下并去皮切碎，可再备一个切片。 热锅起油，放入姜片煸炒一会，下番茄末炒制一会倒入大半瓶番茄沙司和黄灯笼酱和小米辣炒制，之后倒入事前备好的鱼汤、切片番茄煮沸。（其实配菜也可在此步骤就一起煮了）
汤煮开后放入娃娃菜煮开后翻一翻再等待10秒后迅速捞起放入事先准备好的盆中，然后依次把金针菇，莴笋，黄瓜，虾放入锅内焯一下，捞入盆内。
把鱼片下入汤中时，为防止鱼片过老，需关火，然后把鱼片下入汤中，之后再开最小火把鱼片慢慢沁熟，然后铺在配菜最上层。
水煮活鱼步骤： 所有配菜码好后，放入香菜，把料包中的辣椒包铺在上面，再放一点花椒和小米辣。热锅倒入2勺花生油，烧至冒烟后把油淋在辣椒上面即可开吃啦～
番茄鱼步骤： 所有菜放入盆内，撒上香菜即可开吃啦～
1.魔芋、金针菇有味道，最好用开水焯一下。 2.莴笋、黄瓜下锅后汤一煮沸即可捞出，之后盆内配菜捞出还会有热量会把菜闷到刚刚好脆口。如果煮太久再捞起后面容易软烂，就不好吃了。 3.鱼片容易煮老，因此会加入蛋清。除此之外，在下鱼片时最好关火，下完后再开最小火把鱼片煮熟，最好控制不要让汤煮开或煮开太久。 4.水煮鱼我一般都买现成的调料包，目前为止都是买好人家这个牌子的，觉得很好吃。 5.料包中的腌鱼包我没用过，不太确定什么味道，所以都是自己调味。 6.番茄鱼的灵魂是黄灯笼酱，我一般买的是春光牌的黄灯笼酱，中瓶，因为比较喜欢吃辣，每次会用半瓶左右。