准备6寸活底或者固底模具，洗干净擦干水分。取一小块软化黄油，均匀抹在模具内壁。
取一个烤盘倒一些水，大概1-2cm深度，然后上面架一个烤网，有点类似隔水蒸的意思，这样可以避免水渗入模具，活底模具也不用包锡纸。
六颗新鲜的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。注意接触蛋清的所有器具必须无水无油，而且不能混入蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄用保鲜膜包起来以防风干。
用耐热的容器，把奶油奶酪+黄油+牛奶装在一起，隔热水搅拌至融化、顺滑。
融化好的奶酪糊，是细腻无颗粒的状态。不过有一点点小颗粒也没关系，后面会过筛的。然后离火稍稍冷却至不烫手。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
划Z字搅拌均匀，注意避免过度搅拌。
如果感觉面糊有小颗粒，可以过1-2次晒，面糊就会比较细腻了。此时可以预热烤箱上下火160℃。
蛋清里一次加入细砂糖和柠檬汁。
用电动打蛋器，用中速搅打至提起有弯钩的状态，介于干性和湿性之间。
挖1/3蛋白霜到奶酪糊里，用翻拌的手法操作。
然后把面糊倒入余下的2/3的蛋白霜中，翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊倒入模具中。
用最开头介绍的水浴方法（烤盘加水+烤网），上下火160℃烘烤60-70分钟，如果表面上色可以用锡纸盖在表面（光面朝上），避免过度上色。
出炉后静置几秒，蛋糕微微回缩脱离模具边缘，然后倒扣到盘子中，此时蛋糕底部朝上。再拿一个盘子再倒扣过来，蛋糕顶部朝上。这个过程需要快而稳，一个不小心就容易破坏蛋糕了哦～ 冷却到室温，然后放冰箱冷藏一夜口感更好哦！
🔆PS.如果大家有更优秀的脱模方法，球球你们留言展开说说啊！（认真好学脸📝）