毛豆头部剪开小口，洗净。
花生清洗干净备用。（清洗新鲜带土花生，先用清水泡10分钟，冲洗换水，反复三四次，然后加入一勺淀粉，揉搓清洗干净即可。）
干辣椒2个，八角2个，花椒20粒，香叶4片，桂皮2块，小茴香适量，备用。
放入够浸泡所有花生毛豆的凉水，放入所有佐料，大火烧开，水稍微变色即可。
放入花生，大火烧开，小火煮10分钟。
花生小火煮10分钟后放入毛豆，大火烧开，此时放盐，小火煮10～15分钟后，关火。腌制6～12小时即可。
我写的菜单是最简洁的自己吃的方法，如果想让煮出来的毛豆更加好看，煮毛豆全程都不要盖锅盖，关火之后将煮水倒出来晾凉再倒回去腌制，这样可以保持毛豆的清新绿色，色泽更加漂亮，不过味道还是一样的。