天然酵种葡萄干小餐包 不用揉 过夜发酵 Sourdough discard raisin dinner roll

作者： Hazel-Autism

这方子 不用手揉 过夜发酵 现在有一种神奇能力：能把简单的yeast（普通酵母）菜谱都改成弃种的方子 所以想记录下 喜欢的朋友也可以尝试下 我的弃种确实很多 大部分用来做scone和muffin给同事们吃 最近还做了弃种巧克力madeleine 也很成功 包括focaccia和ciabatta我也都是用弃种在做 我很多sourdough bread现在也是拿ap flour（中筋粉）和弃种在做 所以我现在越来越怀疑一个成功的包 是不是非得拿活跃的酵种做

用料

• 牛奶（我拿奶粉冲的，一共200g就行） 200克
• 天然酵种 66克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 油（玉米油蔬菜油都可以，要不是很强烈味道的油） 15ml
• 中筋粉（高筋也可以，很随意） 260克
• 葡萄干 随意一把

天然酵种葡萄干小餐包 不用揉 过夜发酵 Sourdough discard raisin dinner roll的做法步骤

步骤 1

把牛奶，弃种，盐，糖，油都混合到一起。再加入面粉。用spatula混合成团，再加入洗干净的葡萄干。 过夜发酵。

步骤 2

早上起来分割成自己想要的大小 小一点可以随口吃 大一点也可以。 不要过度整形排气 因为毕竟天然酵种 怕又要很长时间才能再发起来 直接整完就放到烤盘里 每个要有些间隔 休息30分钟到1小时 等到再发了一点就可以烤

步骤 3

180c 烤12-15分钟就好啦

天然酵种葡萄干小餐包 不用揉 过夜发酵 Sourdough discard raisin dinner roll的小贴士

这个面团味道偏淡 喜欢甜的要再加糖！ 这个面团基本上可以做任何中式的面包 什么肉松包啊之类的 完全没问题 我下一步就是要实验用这个dough做肉松包，香葱包。感觉比买的划得来多

菜谱创建时间：2021-10-10 08:37:52