准备食材:排骨+芋头（排骨买那种兼有肥瘦的，太瘦的会渣；芋头买口感粉粉那种）
芋头去皮（建议戴手套剥皮，因为芋头可能会引发过敏手痒）
芋头洗净后，切块，热锅热油，爆炒3-4分钟，出锅
热油热锅，爆炒排骨，炒干后，再适量加一点水，然后再翻炒，反复几次。用中大火，前后炒10分钟，直至排骨从外到内，彻底炒透（炒透了就没有肉腥味）
排骨炒透后，加入芋头，再加少量水，放适量盐，翻炒，加上锅盖，焖几分钟，由重新加少量水，翻炒，如此反复。用中小火，焖够1.5小时，芋头完成变成芋泥，芋头和排骨密不可分，就可以出锅了（特别提醒，芋头很容易粘锅，所以要勤于翻炒）
出锅后，撒上葱花（不喜欢葱花的，自动略过）。整道菜的调料非常简单:花生油+盐。但它的味道很能扛:经典咸香。芋泥和排骨的无缝融合，不但是形体上，而且味蕾上的也是绝配。
这个做法事实上很简单，但这个过程中要时不时地翻炒，否则就粘锅煮糊了。