皮蛋冷水下锅，煮8~10分钟，捞出过凉备 用
鸡蛋蛋清与蛋黄分离，分别倒入空碗中
将皮蛋去壳，切碎，放入蛋清中，加入少许盐搅匀，上汽蒸五分钟，把沫撇出去。(模具中放保鲜膜)
将蛋黄加少许盐搅匀，倒入蛋白上，(或加火腿胡萝卜丁)，再蒸五分钟，拿出放凉，切块摆盘
香菜切末，蒜切末，倒入空碗中，加入一品鲜，味精，白糖，陈醋，红油兑成料汁即可。