金鲳鱼干泡水半小时，然后切条洗净沥干水，青红椒切块或切丝，姜蒜切片，葱切段，备用。
热油加姜片鱼两面煎金黄。
加入一勺自制蒜蓉辣椒酱（没有的话可以放一小勺豆瓣酱炒香），加青红椒指天椒翻拌均匀
（3勺水、1小勺生抽、1小勺蚝油、一点点鸡精、一点点胡椒粉）调成汁。调好的汁倒入鱼中盖盖子焖3分钟，加入葱段翻拌均匀即可出锅装盘。
金鲳鱼干是本来就有点点盐味的了，不需要再放盐