爸爸的味道♥无糖无盐的戗面馒头

作者： 织女的厨房

从记事起，就开始看着父亲做戗面馒头。爷爷奶奶都是山东人，所以父亲用的是纯粹的山东手法。 每次馒头揭锅，不需要任何配菜，空口就可以吃两个⊙▽⊙ 几年前父亲突然离世，他亲手做的很多美食也从此消失在我的生命中。 最近一直都在一家山东戗面馒头店买馒头，尽管他们的馒头其实是发面馒头。 忽然想自己试试亲手做馒头(>_<)因此在网上找到一位山东美女的戗面馒头配方，这是我人生中第一次做馒头，虽然不算尽善尽美，但是因为有好几年做面包的经验，所以操作起来倒甚是轻松^O^ ☆因为是第一次操作，感觉仍有很多可以调整的地方，日后再操作改进后会及时更新。 衷心感谢原方主♥ 您的配方帮我完美的复刻了父亲的味道♥ 原方链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104531063/

用料

• ❶五得利九星面粉 400克
• ❷纯净水 200克（50%）
• ❸玉米油 10克（2.5%）
• ❹燕子低糖酵母 4克（1%）
• ❺戗面用粉（同上） 50克（12.5%）
• ❻面碱 0.8克(0.2%)
• ❼溶解面碱用水(常温) 5-10克

爸爸的味道♥无糖无盐的戗面馒头的做法步骤

步骤 1

将❶-❹原材料混合，将融化好的❹酵母加入面团，揉成光滑面团。

步骤 2

将面团放入量杯中，记录放入时的刻度。 发酵的时候准备好面碱水：在小碗内倒入8-10克水，然后将0.8克面碱加入水中，搅动至无沉淀物，待面团完成发酵时使用。

步骤 3

常温发酵至两倍大。

步骤 4

发酵后的内部组织。

步骤 5

将面团撕碎，加入面碱水，揉匀，排气，并且将面团揉至光滑。

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步骤 6

步骤 6

将面团擀成片状，然后均匀涂抹戗面用的面粉。

步骤 7

面片三折。

步骤 8

‖擀面片→抹戗面粉→三折‖ 这个步骤重复6次。

步骤 9

第7次擀面片，尽量擀得薄一些，同样均匀涂抹戗面粉。

步骤 10

将面片横向卷起。

步骤 11

卷成面卷。

步骤 12

将面卷平均切成4或6份（做大馒头就切4份，后面揉面的时间更好控制。）

步骤 13

盖上保鲜膜。

步骤 14

醒面15分钟

步骤 15

开始准备揉面啦⊙▽⊙

步骤 16

分别将面团两边的切口收拢，捏合。

步骤 17

然后开始揉面。我是手向左侧一个方向揉面，面团是顺时针旋转。

步骤 18

揉一会儿之后，检查一下面团的顶部，如果已经光滑，就可以了。

步骤 19

将底部的裂口部分收拢，捏合

步骤 20

捏合好的样子。

步骤 21

将面团正面向上，滚圆。

步骤 22

一边揉面的时候，前面揉好的面团就开始长个子了♥

步骤 23

醒面20分钟

步骤 24

冷水放入蒸锅，互相之间留出足够的膨胀空隙。 ♥注意♥ ——尽量多放水，以免烧干锅。 ——屉布务必提前用水彻底打湿。湿布是透水透气的，反之，水汽落在干屉布上时，由于干屉布不透水，所以容易积水。

步骤 25

中大火至开锅上汽，继续中大火，计时20分钟。到时间后停火，闷5分钟🕰️

步骤 26

准备好另外一个蒸帘，放上提前打湿的屉布，记得尽量拧干。 然后拿住蒸锅里屉布的3-4个角，把馒头兜起来，正面向下，扣到准备好的蒸帘上。 用手向馒头底部位置的屉布上拍水，将每一个馒头底部的屉布都彻底打湿。

步骤 27

缓缓掀起屉布，馒头完整的从屉布上脱离下来啦！

步骤 28

在盘子里放好刚刚脱离下来的湿屉布，把馒头放好，然后再用湿屉布盖好👌🏻

步骤 29

可以吃啦！！！

爸爸的味道♥无糖无盐的戗面馒头的小贴士

馒头彻底晾凉后，可以用封口袋冷冻保存（馒头和面包一样，不可冷藏保存，因为冷藏后面粉里的蛋白质会快速老化，馒头会变硬，而且不可恢复）。 再吃的时候冷水入蒸锅，计时20分钟后停火，还是和新出锅的一样好吃😋

菜谱创建时间：2021-10-08 18:14:10