椒盐酥

作者： 佟西西

椒盐酥，酥香的口感，甜里带着咸又略麻的味道，是自从我在成都吃过一次以后就一直想复制的美味，这次参考了君之的绿茶酥的做法，终于做出了我想要的味道。吃腻了甜甜的点心，椒盐酥绝对能够为你带来惊喜。 参考分量：10个。

用料

• 白芸豆 125g
• 熟面粉 10g
• 中筋面粉 75g
• 细纱糖 18g
• 猪油 20g(水油皮）＋25g(油酥）
• 水 30g
• 低筋面粉 50g
• 盐 2g
• 花椒 2g
• 砂糖 70g
• 食用油 42g

椒盐酥的做法步骤

步骤 1

先做椒盐白芸豆馅：白芸豆用清水浸泡过夜后去掉外皮。用高压锅炖半个小时。倒入锅中，中小火，加细砂糖翻炒成泥。分次加入食用油，直到完全被芸豆泥吸收，当变成稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火。花椒＋盐用擀面杖头撵碎，加入芸豆馅，拌匀。

步骤 2

水油皮：把中筋面粉、砂糖、20g猪油、水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。

步骤 3

油酥面团：把低筋面粉、25g猪油混合揉成油酥面团。

步骤 4

两个面团包上保鲜膜，分别静置松弛半个小时。

步骤 5

用手掌把水油皮面团压扁，上面放上油酥面团。

步骤 6

用水油皮把油酥皮包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

步骤 7

在案板上撒一层薄面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

步骤 8

把擀好的长方形面片一端向中心线折过来，另一端也向中心线折。两端都折好的面片，再延中心线对折。也就是折成四层。

步骤 9

折好的面片转90度，横过来，再次擀成长方形。重复第八步，再折成四层，静置松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。然后垂直于卷的方向切成10份。

步骤 11

把面团切面向上用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，包上椒盐芸豆馅，收口。

步骤 12

把收口向下放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右即可。

椒盐酥的小贴士

1.椒盐量可以以个人口味轻重做调整。 2.如果不喜欢甜可以减少白芸豆馅里面的糖量。

菜谱创建时间：2012-10-04 15:44:42