将鸭胗化冰，用盐清洗干净
用少量白酒浸泡大葱、黄椒、生姜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角
将清洗干净的鸭胗改刀，每个怎么鸭胗切1-2道口子更入味。
将改刀过鸭胗放冷水中煮沸3-5分钟，去血水。 tips：不要关火将鸭胗捞出，血水泡沫不容易粘在鸭胗上。
再一次清洗鸭胗，将白酒浸泡的调料和鸭胗一同放入锅里，加入盐5-6勺和胡椒粉。大火煮沸后，小火煮15分钟后，再开盖小火煮5分钟。我喜欢比较脆一些的，所以就煮20分钟左右，喜欢软一些的可以适当延长时间。
最后将鸭胗捞起，等汤凉了再装入鸭胗浸泡3-4小时入味（我通常晚上做，放冰箱浸泡一夜，味道很入味）。 做好啦～可以直接啃也可以切片做凉拌啦。
这道菜我觉得最关键的盐的量和火候，根据自己的喜好可以不断尝试哈。