月饼

作者： 蕙洁

大方子，一份料可以做50个50克的

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 600克
• 转化糖浆 750克
• 枧水 12克
• 花生油 240克
• 吉士粉 50克

月饼的做法步骤

步骤 1

料有点多，所以用一个大点的不锈钢盆 1.倒入转化糖浆、枧水，用蛋抽搅拌均匀。 2.倒入花生油，搅拌，糖、水、油融合。 3.倒入面粉，用长刮刀切拌，糖油混合物和面粉融合后，翻拌、切拌成团。 4.用保鲜膜覆盖好放一旁静置。

步骤 2

面团静置的时候，可以准备馅料 1.蛋黄（按需要个数准备） 买新鲜鸭蛋1.5元一个，敲出，留蛋黄，放进高度白酒里浸泡，捞出，放烤盘里（烤盘垫成油纸）。烤箱上下管温度160℃，烤5-8分钟。根据个人烤箱脾气来定。我一般是看到“嗞嗞嗞”冒油就停止烘烤，抽出烤盘，放一旁。 2.馅料买现成大厂的就ok了（炒馅料累且量少且不能保证其稳定性，这么多年只炒过一次） 50克月饼的馅料可以团30或35克一个，饼皮的料就是20或15克一个 100克月饼的馅料可以团70或75克一个，饼皮的料就是30或25克一个 （饼皮面团料太多不好吃，太少不好包。）

步骤 3

1.面团包住馅料，团成圆形，用模具压制。 2.预热烤箱，大概10分钟左右，上火210、下火180。 3.进炉之前，用很小的那种化妆用小喷壶，往压制好的月饼胚上喷水雾。 4.进炉烤10分钟左右，抽出烤盘，均匀刷上蛋液。 蛋液配方：蛋黄7克、全蛋3克、盐3克。 5.刷好蛋液复烤，上火180、下火170 30分钟左右出炉。 6.出炉立马震烤盘。

步骤 4

包装月饼一定要得月饼完全凉透后包装，不然会发霉。

步骤 5

花生油

步骤 6

转化糖浆用的麦芽糖醇液，所以饼皮是白色的。麦芽糖醇液比月饼专用转化糖浆要稀些，但是直接替换使用是完全没问题的。

步骤 7

蛋黄

月饼的小贴士

1.吉士粉可以不放，完全没影响。 2.高粉低粉觉得太麻烦的话，可以直接中筋面粉替代。 3.喷水雾时，是横向半空中喷水雾，不用对准月饼胚喷。 4.观察烤制物状态很重要，毕竟每个烤箱都有它的脾气。 5.50克蛋黄月饼用的蛋黄整个蛋黄切一半用就行，100克用整个。

菜谱创建时间：2021-10-08 09:58:29