排骨切段，浸泡1-2小时去血水。
土豆削皮，切小块，用加了少量盐的水浸泡15分钟左右，去一些淀粉。盐水是为了防止土豆氧化变黑不好看。
排骨冷水下锅，放入姜片，葱段，花椒和料酒，煮沸保持中大火 5-6分钟，再把排骨捞出来，冲掉血沫后，沥干待用。
大蒜切片，热锅，锅内倒入少量油，放入蒜片，香叶，八角，花椒炒香。
中小火煎排骨两面，再捞出装盘。
准备好蒜片，干辣椒🌶️，八角，香叶，花椒，姜片，葱段。
土豆沥干备用。
倒入少量油中小火加热锅，再放入土豆翻炒5分钟左右。装盘备用。
倒入少量油中小火加热锅，再放入准备好的蒜片，八角，香叶，花椒，姜片。炒香。
倒入排骨中小火稍微翻炒2分钟左右加入干辣椒和葱段。
烧一壶水备用。
向锅内倒入少量料酒和生抽翻炒片刻。
往锅内倒入烧好的水，差不多盖住排骨。盖上盖子中小火煮30分钟左右。
加入之前炒好的土豆，加少量冰糖一起继续中小火焖20分钟。
如果水没有煮干可以大火收汁，如果差不多煮干了就不用管了，可以吃了。
出锅之前撒香菜。这个图片是后来一次做的拍摄的。
锁水功能不好的锅需要经常查看水有没有烧干，定好闹钟记得关火。 土豆不单独煎好也可以的。