口感极清爽鲜美的蟹肉冬瓜羹

作者： 唐小米ya

这是某天看美食节目从名厨那学来的，当时就馋的不行，趁近日大闸蟹肥美，赶紧安排起来😋

用料

• 大闸蟹 2-3只
• 冬瓜 一块（如图）
• 蛋清 2-3个
• 高汤（鸡和猪骨熬制） 半小锅
• 香菜 1根
• 料酒，盐，生姜，葱段 少许

口感极清爽鲜美的蟹肉冬瓜羹的做法步骤

步骤 1

蒸锅加清水，放多些料酒，生姜，葱段煮沸

步骤 2

大闸蟹肚皮朝上上蒸屉大火蒸13分钟，这样既能保持蟹的原汁原味，加了料的水蒸气又能去腥（图中四只其实是我清蒸的第二批了，到这一步再调制一碟姜醋汁，放一小勺糖，就可以开吃清蒸大闸蟹了，哈哈）

步骤 3

好了吃货们暂时吸溜一下口水，回到这道羹的程序，清蒸好的大闸蟹趁热开拆，我就用了剪刀和小勺，珍藏的一套蟹八件不知道被我藏到哪里去了……图中是我拆的两只蟹，豪点3只当然更好啦，哈哈……

步骤 4

如图一大块冬瓜清蒸至软烂，起锅放温以免烫手

步骤 5

拿个小勺开刮，很好刮的，如图

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步骤 6

步骤 6

这个这个……下锅的过程太投入忘记拍了……其实很简单，口述吧： 熬制好的高汤入锅再次煮沸，下冬瓜泥和蟹肉，煮开小火熬一会儿，滑入蛋清，这里可以再放点料酒去腥，最后生粉水勾芡，撒上一把香菜丁，放盐调味上桌，我没有另放鸡精了，够鲜美了，加了冬瓜感觉口感极其清爽（感觉如果换内脂豆腐入羹，勾芡再厚一点又是另一番风味了😋）

步骤 7

一蟹两吃，完美

步骤 8

极受家人欢迎～

步骤 9

顺便，熬高汤用的鸡我选的鸡腿部分，鸡腿手撕凉拌又是一道好菜，下次出个菜谱😋

口感极清爽鲜美的蟹肉冬瓜羹的小贴士

其实做法不复杂，就是费点手工，对于吃货们来说费点手工不算啥，是吧是吧

菜谱创建时间：2021-10-07 21:57:13