14克鲜酵母和100克水混合均匀，加入100克高筋粉，拌匀。盖上保险膜。室温放半小时，冰箱冷藏过夜、至少16小时。
面粉、盐、糖、水与波兰种放厨师机混合均匀后，放置30分钟。
低速揉面至没有干粉，转高速，至表面光滑。最后加入蒜粒和现磨黑胡椒碎（也可加孜然粉，辣椒粉，）低速拌匀。
取出整圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟。
冰箱取出面团，分割八份，排气滚圆，盖上打湿的发酵布，静置松弛10分钟。
香肠、奶酪切小块。
取一个松弛好的面团、收口朝下，擀成13*20左右的长方形。
翻面，不光滑面朝上，从短处铺上香肠和奶酪。从上往下卷起面团，收口出抹水，尽量捏紧收口，
八个做完之后，开始整形。轻轻搓长面团，一头压扁，一头收紧。绕成一个圆，收口收好。
整形好的面团，垫上油纸，35度，湿度75%，发酵30+10分钟。观察状态，可以提前取出。
预热烤箱，蒸汽烘烤，210度，22+1分钟。
煮糖水，将沸不沸时，放下贝果煮，每面30秒，捞出控水，放入烤盘，入烤箱烘烤。