没有拍照，但是想着好记性不如烂笔头，还是记录一下做法 1.五花肉（冷水浸泡40分钟）洗干净切小块（不能太小） 2.锅烧热后把切好的五花肉放锅里把油炼一部分出来，吃的时候就不腻了，这个过程，太瘦的肉要提前出锅不要一起炼，不然肉质会硬影响口感，油出的差不多就把五花肉盛出来，把锅里的油舀出来放碗里当猪油使用，留少许在锅里，然后加入菜油（不过这部建议新手还是把油全部盛出来，把锅洗干净后重新热锅放菜油和刚刚炼好的猪油一勺） 3.油热后关小火，放冰糖炒糖色，这一步很重要，一定要不停用铲子翻拌冰糖看颜色变好，变成咖啡色就可以把刚刚炼好的五花肉放进去了，这一步注意不要把糖色炒焦了，不然会有苦味，如果火大来不及就把火关了，放肉翻拌一会再开火 4.翻拌均匀后把中间留点空隙，把姜片、草果、八教、干辣椒放进去炒香，然后放老抽上色，自己观察颜色，不要太黑，翻拌均匀后加入开水，多加点，然后盖盖子小火炖 4.水收到一半的时候放入板栗，继续盖盖子炖，如果水少加入开水即可 5.板栗熟透，用锅铲轻轻一压就分开就可以了，这时汁应该还有一部分，开大火收汁，料酒浇在锅边，然后放生抽提鲜，汁还有三分之一就关火出锅，就OK了。

步骤 2