胡萝卜擦丝备用…我擦的有些粗糙，也可以用料理机打碎一些。
核桃仁切碎备用…坚果生熟都可以，喜欢熟的材料，可以烤箱170度烤6、7分钟。
鸡蛋、代糖、盐和橄榄油一个盆里称重，混合搅拌均匀。 我挤了一些柠檬汁在蛋液里，可以去除蛋腥，不介意的可以不加…
椰子面粉、肉桂粉和泡打粉称重混合，椰子面粉在搅拌的时候，可以用硅胶铲轻轻把颗粒碾碎。
混好的粉类倒进蛋液，拌匀。
放入胡萝卜碎、核桃碎拌匀。
面糊会感觉比一般的玛芬糊略干一些，没关系，胡萝卜是富含水分的食材，而且烤完会变软糯，成品口感会很湿润。
分装进玛芬纸杯（我用的小号纸杯），一共5个…可以按个人喜好撒些坚果碎做toping…
烤箱预热180度，上下火，30-35分钟… 为了节省能源，我还同炉烤了一个椰子面粉磅蛋糕，快快称我为低碳节约小能手！
涂了厚厚一层的自制浓稠酸奶，又赶紧去煮了一杯咖啡，这样的加餐小食真的不要太美好…☕️
很简单，就是切一切，拌一拌就入炉… 肉桂和胡萝卜的量可以根据个人口味适当增减，不妨事，材料多的话，也可以选择圆形模具或磅蛋糕模具做…冷藏一晚，吃的时候抹上无糖浓稠酸奶口味更好哦…