麻辣香锅

作者： 美食小尾巴

老样子，提供给以后的自己，双人份。

用料

• 海底捞牛油火锅底料 半包
• 豆瓣酱 15ml
• 白芝麻 30克
• 灯笼椒 5个
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 洋葱 半个
• 鹌鹑蛋 10个
• 肥牛卷 200克
• 薄切牛肉 200克
• 土豆 1-2个
• 藕 1节
• 蟹柳 8个
• 开花肠 6个

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

1、火锅底料一定选海底捞牛油火锅，直接挤出来一半和豆瓣酱放一起，备用。 2、所有配菜能直接买切好就直接买专门卖火锅食材那种切好的，因为一个人准备全流程真的很累。 3、麻辣香锅的精髓就在于油炸，去水。

步骤 2

1、藕和土豆切片，鹌鹑蛋水煮去壳。 2、水烧开，肥牛卷和薄切牛肉下锅焯水，焯到变色，捞起滤水备用。 3、如果是火锅店买的配料，所有菜全部开水焯水，捞起滤水备用。 4、下宽油，烧热，小火（重要）。下开花肠，蟹柳，鹌鹑蛋。炸大概5-10s，就可以捞起来，滤油备用。熟没熟，自己尝尝就行，贼好吃。 5、继续炸土豆和藕，采用多次复炸，建议炸3次，每次10s。 以上两步控制油温，低温。不要炸糊了，里面却是生的。 以上所有东西滤油备用。

步骤 3

1、洋葱切片，蒜切片，姜切片。 2、重新启锅，烧热下凉油，下灯笼椒，炒香，捞出；下葱姜蒜炒香；下豆瓣酱和火锅底料炒香，炒出红油，以上皆是小火。 3、先下肉，自己尝一下开花肠咸不咸，如果咸最后加。 下肥牛卷，薄切牛肉，翻炒均匀 下蟹柳，鹌鹑蛋，同上 下土豆片，藕片，同上 下开花肠，同上。 下白芝麻15g，同上 自己尝一下味道，如果你配菜很多可能偏淡，自己加一点生抽和老抽调味。 如果没问题 下灯笼椒，同上 再下15g白芝麻，同上。 出锅 吃^O^

菜谱创建时间：2021-10-07 11:59:04