夏末晒广式腊肉

作者： 远梦轻尘

最近，猪肉豆腐价。想着年初半百的猪价，晒腊肉的欲念蠢蠢欲动越来。然而，坊间皆传要天冷才能晒腊肉，看着超市才过十的肉价，忍不住买来做腊肉，没承想，头尾4天，肥爽瘦不柴的香喷喷的腊肉大功告成。 第一次，九月底，第二次十月初，两次均用4天腊肉就晒好了。吃过，和外面买的味道口感一毛一样。 PS.由于记录用的，过程没拍图片。用文字记录。

用料

• 五花肉 1500克
• 生抽 80克
• 老抽 20克
• 高度白酒（52度） 100克
• 盐 50克
• 白糖 60克

夏末晒广式腊肉的做法步骤

步骤 1

DAY1 五花肉选起几层的那部分，肥瘦按自己的喜好，个人喜欢偏瘦的。 五花肉不用洗，烹饪腊肉前用温水洗便可。处理好猪皮上的毛，在头上扎一眼，给穿绳作准备。 用一干净无水的盆盛放五花肉。 将酒倒进去，翻拌至每一块肉都沾满酒，起消毒杀菌作用。 将余下的调料全部倒进盆里，将五花肉翻拌均匀。 用厚实的保鲜袋将肉及汁一并装入，打死结。然后套上一个袋子，以防漏汁。 将五花肉放入冰箱十多小时，期间整个袋子翻两三次，保证味道能够渗入整块肉内。我是晚上7点放入冰箱，次日上午9点取出。

步骤 2

DAY2 将醃好的肉穿上绳子，往每一块肉上喷一层高度白酒，防止发霉和苍蝇叮，然后吊起来晒。我习惯绑在衣架上晒，方便每天晾晒和收取。 白天放到太阳下晒，晚上收回晾台内，避免露水打湿。

步骤 3

DAY3 肉可以挂在晾台内吹风。此时肉开始滴油，注意底下垫报纸，且油渍不好清洗。

步骤 4

DAY4—DAY5 每天取下用手摸瘦肉部分，硬得弹性很底，且肥肉呈透明质感，说明腊肉晒成了。 晒好的腊肉用保鲜袋装起放冰箱冻越来，可以吃好久。

夏末晒广式腊肉的小贴士

1.肉不能太厚最好少于3CM。 2.起晒第一天一定要有阳光的晴天。如果遇阴天，让肉肉在冰箱多呆几天，记得每天翻一两次就行。 3.晒之前一定要喷酒。 4.不小心，未晒好的肉起白色的点点，用布沾白酒擦洗干净，放太阳下晒，等肉冒油就好了。 5.不喜欢甜的可减糖，但天气太热，怕减盐会令肉肉发霉。感觉咸的，可烹煮前泡淡咸水。

菜谱创建时间：2021-10-06 14:46:25