DAY1 五花肉选起几层的那部分，肥瘦按自己的喜好，个人喜欢偏瘦的。 五花肉不用洗，烹饪腊肉前用温水洗便可。处理好猪皮上的毛，在头上扎一眼，给穿绳作准备。 用一干净无水的盆盛放五花肉。 将酒倒进去，翻拌至每一块肉都沾满酒，起消毒杀菌作用。 将余下的调料全部倒进盆里，将五花肉翻拌均匀。 用厚实的保鲜袋将肉及汁一并装入，打死结。然后套上一个袋子，以防漏汁。 将五花肉放入冰箱十多小时，期间整个袋子翻两三次，保证味道能够渗入整块肉内。我是晚上7点放入冰箱，次日上午9点取出。
DAY2 将醃好的肉穿上绳子，往每一块肉上喷一层高度白酒，防止发霉和苍蝇叮，然后吊起来晒。我习惯绑在衣架上晒，方便每天晾晒和收取。 白天放到太阳下晒，晚上收回晾台内，避免露水打湿。
DAY3 肉可以挂在晾台内吹风。此时肉开始滴油，注意底下垫报纸，且油渍不好清洗。
DAY4—DAY5 每天取下用手摸瘦肉部分，硬得弹性很底，且肥肉呈透明质感，说明腊肉晒成了。 晒好的腊肉用保鲜袋装起放冰箱冻越来，可以吃好久。