天然酵种全麦碱水球

作者： ENchanted

自用记录。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉（鲍勃红磨坊） 50克
• 斯佩尔特全麦粉 50克
• 盐 4.5克
• 水 138克
• 干酵母 1克
• 蜂蜜 5克
• 鲁邦种（100%水粉比） 50克
• 泡碱水
• 烘焙碱 25克
• 常温水 500克

天然酵种全麦碱水球的做法步骤

步骤 1

全部材料放进厨师机打面缸揉至出厚膜。

步骤 2

放冰箱冷藏发酵一晚（12h左右）

步骤 3

面团从冰箱里拿出来直接分割成小面团（我分成50g一个 一共分了9个），滚圆。

步骤 4

把分割好的小面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛10分钟。

步骤 5

包馅或者整形。

步骤 6

整形好之后送进冰箱冷冻30分钟。

步骤 7

烤箱预热180°，把烘焙碱加入常温水中混匀（记得带手套）。然后在预热烤箱的同时把冷冻好的面团拿出来泡碱水。

步骤 8

泡好碱水后送进预热好的烤箱中，180°烤18分钟，根据自己烤箱情况调整温度和时间。

菜谱创建时间：2021-10-06 14:44:09