白胡椒和料酒都属于去腥，料酒用的家里这种普通汤勺。胡椒用的烘培量勺。没有烘焙勺的大约就是汤勺底面的量。
买的肉，在超市给绞了一次。或者直接回来自己绞。
肉馅，姜末，料酒，淀粉，蛋清一起放入料理机，分两三次加花椒水，使肉馅更细腻。最后在碗里，加盐后，按一个方向使劲搅拌，我们这里叫给肉馅上劲，为了吃起来有弹性。上劲的过程最累人，为了好吃也是拼了。上劲的过程不建议省。
锅里加清水，烧致底下冒小汽泡，就可以开始往里下丸子。用手抓肉糜，虎口处挤出圆形肉丸，用小勺刮一个放入水中。刮肉丸前，小勺在锅里热水中先蘸一下，这样勺子不粘肉，好下锅。下肉丸的过程，一直保持中小火，全部下锅后大火煮开就可出锅。不用煮太久啊。丸子飘起来就是熟了。