某宝买的洞庭湖汉寿甲鱼，5年自然生长，2斤半左右，顺丰2天来了还是活蹦乱跳的。不想买市场上催生的甲鱼，不过价格也贵一点。
杀甲鱼和清理甲鱼是最麻烦的。网上视频很多可以自行搜索。我的方法很简单就是把甲鱼后腿抓住翻过来，甲鱼会伸长脖子想翻身，无需引诱，这时准备一个抹布，叠成宽长条盖住甲鱼的头一把捏住，一个脚踩住甲鱼，用刀割脖子放血，放血过程不要松开，甲鱼不死还会咬人。血一定放干净。然后放入盆子用热水烫20秒拿出来，把甲鱼全身的一层膜撕下来，脖子和脚上的得好好搓下来。从裙边位置切下壳，去除所有内脏，尤其是黄油，一个渣渣也不要放过全部去除干净。这样处理的甲鱼才不会腥。弄干净的甲鱼如图所示
热锅放油烧热放入葱姜炝锅。放入切好的甲鱼块。加入料酒，翻炒7.8分钟出来奶白汤，加入水，水量看你们喝多少汤。大火烧开，中间去几次浮沫。倒入炖锅小火慢炖4小时。中途放适量盐，白胡椒粉，一点点糖提味。盐千万别放多。四小时后出锅。不放味精。鲜美至极。