皮冻，猪皮固元膏

作者： j84485

用料

• 猪皮 400克
• 新鲜香菜，取叶子，装饰用 2根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 料酒 40克
• 水 1800克
• 生抽 10克
• 盐 5克
• 老抽 10克

皮冻，猪皮固元膏的做法步骤

步骤 1

1 将猪肉皮、八角2个、桂皮1块、香叶1片、20克料酒和1000克水放入主锅，以 12分/100℃/速度小勺烹煮。 取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块(5厘米)，清空主锅。 2 将处理好的肉皮块放入主锅，以10秒/速 度8切碎。看看不够细加次数。

步骤 2

3 加入20克料酒和800克水，以60分100℃/速度1烹煮。

步骤 3

皮冻第四步 4加入生抽、老抽和盐，以5分/100℃/速度1烹煮，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏12小时以上，切成小块，盛盘后撒上香菜或香葱，即可享用。

步骤 4

前三步相同 猪皮固原膏（平替阿胶） 放入与阿胶膏一样的配件 核桃仁 500克 黑芝麻 500克 枸杞 100克 红糖 150克 冰糖 500克（或麦芽糖） 红枣 500克 糯米甜酒 200毫升（和猪皮一起打浆，没有就放料酒) 水200毫升(和猪皮一起打浆) 水250毫升(放冰糖一起煮) 猪皮400克 第一步 煮猪皮，刮去油脂。 第二步 猪皮打碎10秒/8速。 第三步 熬猪皮冻，加料酒60分钟100度小勺 第四步 放入辅材，红枣，核桃仁，枸杞，芝麻，红糖 30分钟100度反转1熬煮。 第五步 装入保鲜袋或者保鲜膜包住，擀面杖擀平，冷却，切块。

步骤 5

透明皮冻 1猪皮洗净，冷水下锅，放入料酒、香叶、八角、花椒、姜片、葱结，煮中小火大概10-15分钟，筷子可以插下去就可以，煮的时候要记得搅动翻面，不然会沾锅底烧焦。 2煮熟后捞出清水冲洗放凉滤干水分，然后 开始刮油，煮熟后油很好刮。当然也很需要耐心。 3猪皮刮油后温水再冲洗掉卡在猪皮上的油 脂，洗7-8次都有可能水才清。然后开始切成细条，切完晾干水分备用。（把肉皮上毛毛和肥肉尽量弄干净，这一步非常考验耐心。我差不多弄了半个多小时吧 弄干净的肉皮切丝，放适量的盐和碱面抓，用力抓，然后放温水洗） 4把切成细条的猪皮放进盒子里，倒上凉白 开或者纯净水，盖上盖子进电饭煲蒸45 分钟后取出自然放凉在进冰箱冷藏一个晚 上。 5取出切片，调制一碗酱料蘸着吃，冰冰凉凉的，很晶莹、Q弹。 小贴士 肉皮与水比例是1：2！！，一盆肉皮。那就用一样的盆装两盆水。兑好比例，一定别出错，我是放在大盆里直接蒸的，大概一个半小时，水开上汽以后计时，蒸的时候放葱姜，少许料酒，蒸一个小时时候用筷子夹一下肉皮看看会不会断，这时候出来胶了一样很透明

菜谱创建时间：2021-10-05 21:17:55