全麦玫瑰🌹吐司（直接法）

作者： 雪-迷迭香-feng

个人记录一下以免遗忘 方子始于王太记录的吴克己大师的牧场吐司

用料

• 全麦面粉 220克
• 高筋面粉 440克
• 牛奶 500克
• 干酵母 7克
• 细砂糖 20克
• 玫瑰盐 12克
• 黄油 51克
• 玫瑰酱 适量
• 鸡蛋 1个

全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外所有材料（不包括玫瑰酱）打出粗膜后，加入黄油打出手套膜，一发、常温1:30小时发酵，至两倍大，手指按下没有回弹，后整形

步骤 2

2.取出面团分割成四份，滚圆

步骤 3

3.擀成长方形卷起

步骤 4

4.再次擀成长方形，抹玫瑰馅，卷成卷放入吐司盒，35度发酵1:30左右至吐司盒8分满表面刷牛奶或蛋液

步骤 5

5.160度40分钟，12-15分钟加盖锡纸，我的深色一边没盖到锡纸，正好可以参考一下对比

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步骤 6

步骤 6

6拉丝效果不错哦，口感微咸、鲜香，少油少糖的味道

步骤 7

7不如白面长得高，液体偏大，小伙伴做的时候可分次加入牛奶

步骤 8

打面要注意面温不要过高，二发注意时间和高度

菜谱创建时间：2021-10-05 17:51:11