将葱和姜切成细末，加到肉馅中，同时加入生抽、盐、胡椒粉调味，可以加入鸡蛋清或全蛋，也可以不加。
搅拌肉馅。
将茄子切成两半，然后切成厚片，在厚片中再切一刀，不要到底，好夹肉馅。愿意做得再小一些也可以。
夹入肉馅，没法夹馅的边角料也不用浪费，一起烧就可以。
在锅里放入油，小火煎熟茄子。不用一次放很多油，那就变成炸了，当然这也是可以的。茄子还是比较吸油的，中途要添油。另外，煎全熟或者八成熟都可以，因为最后还要加水烧，肯定能保证熟。
煎熟的茄子其实本身已经有甜味了，不过我们最后还要烧一下。
将煎好的茄盒回锅，加入少量水，再加生抽、很少的糖，中大火烧。如果一开始茄盒煎得透，就可以少烧一会；如果一开始没有煎透，就多烧一会。最后大火收汁，留少量汤汁。
出锅，茄盒软烂咸鲜，荤素搭配，没有直接炸那么油腻。