挑选新鲜的猪蹄，20元一斤，选的都是前碲，前蹄筋多肉多更好吃，清洗备用。
把每个猪蹄用刀从中间一分两半，然后冷水浸泡半小时。提示：我今天在家用菜刀分开猪手很不容易，因为有骨头相连，我是又用刀切又用手掰，费了很大力气才分开，下次让肉店帮忙切开最好了。
用水焯一下，捞出后换水，我认为第一遍焯过的水有点象洗脚水，洗的猪脚，还是倒掉再换一次水重新下锅更好。猪蹄慢火炖好后汤都能变成冻，也是一道美味。
看看我熬成琥珀色的糖色。
准备好葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、精盐、白糖、蚝油等调料。花椒我放调料包里了。
食材下入大铁锅中，大火烧开。
小火慢炖3个小时。
出锅凉一下，香气扑鼻，颤颤巍巍，颜色也不错，打包趁热给家人们送过去。
1.猪蹄最好一分两半，好熟。 2.切开后用凉水浸泡半小时。 3.仔细检查，把未清理净的小毛毛拔掉。 4.花椒放调料包里再下锅。 5.自己炒的糖色，不依靠老抽调色，糖色会有点我喜欢的焦糖味。 6.小火慢慢炖。