葱和姜加入50克水用手抓一抓，得到小半碗葱姜水，鱼洗干净切块，加入盐巴5克料酒15克，淋入葱姜水用手抓一抓，静置10分钟。
用清水把鱼肉冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。
倒入30克的木薯淀粉。
淋入5克的芝麻油抓均匀
取一个小碗，倒入生抽30克老抽5克蚝油22克，黄豆酱15克，沙茶酱15克（家里没有沙茶酱所以没放，一样还吃），胡椒粉3克，搅拌均匀。
酱汁淋入鱼肉，抓均匀
蒜头把头去掉扔进小美设置10秒反转速度4。
挑出蒜头。
锅加热，加入25克油、蒜头和洋葱还有姜和红椒。扁炒至焦香。
铺上鱼头。建议最好用砂锅，把炒好的材料铺底下鱼肉铺上面，大火煮开转中小火焖煮至熟！
开大火煎至沸腾转中小火，表面金黄，撒上葱花即可出锅！