流心月饼（抹茶味）

作者： 小糖菜CC

每年都会做，结合了其他配方按照自己的喜好做了调整，记下来只是为了自己做的时候方便看

用料

• （1）抹茶流心
• 黑白淡奶 84克
• 抹茶粉（五十铃） 6克
• 奶粉 14克
• 玉米淀粉（也可不放） 1克
• 牛奶 5克
• 黄油 10克
• 玉米油 5克
• 海藻糖 15克
• 淡奶油 60克
• 水怡 24克
• （2）抹茶奶黄馅儿 20克/个，大概可以做15个
• 炼奶 14克
• 全蛋液 130克
• 牛奶 120克
• 黑白淡奶 18克
• 细砂糖 10克
• 海藻糖 30克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 40克
• 黄油 50克
• 抹茶粉（五十铃） 7克
• （3）抹茶奶酥皮 （出来大概515克，25克/个，约做20个）
• 黄油 135克
• 糖粉 66克
• 全蛋液（常温） 32克
• 奶粉 60克
• 低筋面粉 215克
• 抹茶粉 7克

流心月饼（抹茶味）的做法步骤

步骤 1

（1）流心馅儿的做法

步骤 2

1.先将抹茶粉、奶粉、玉米淀粉、黑白淡奶混匀至无颗粒，可以借助搅拌机

步骤 3

2.除上面“1.黑白淡奶和抹茶粉、奶粉、玉米淀粉”和水怡外，其他流心材料（配方二）全部放入奶锅，将“1.黑白淡奶和抹茶粉、奶粉、玉米淀粉的混匀物”一起加进来，加热，煮至黄油融化就可以了，离火。

步骤 4

步骤 5

3.离火之后，继续搅动散热，同时加入配方量的水怡，搅匀

步骤 6

装进裱花袋里，然后灌入流心模具，冻过夜

步骤 7

50克的月饼用直径2.0～2.2的，63克的月饼用直径2.4的模具

步骤 8

每次流心都化得很快，一整版很多个的那种拿出来前面还没脱完模，后面就化了，所以买了这种一版9个的，直径2.4的，挤一个流心大概6-7克，脱模的时候用个冰淇淋桶（提前冷藏2个小时）套上保鲜袋脱，降低融化的速度 冷冻一个晚上后拿出来脱模，脱模手要快，4个装成一袋，装好放回冷冻室，冻着备用，包的时候再拿出来。

步骤 9

（2）抹茶奶黄馅做法

步骤 10

奶黄馅儿的所有材料（除了黄油）倒进盆里，粉类过一下筛，用蛋抽搅，成没有颗粒的液体

步骤 11

过筛到不粘锅里（抹茶的忘了拍照，用原味的代替，正常应该是绿色的），黄油也放进去

步骤 12

开始搅拌翻炒

步骤 13

电陶炉300度18分钟后，成团，用刮刀轻拍有点弹性，关火离炉

步骤 14

盛出来放凉，放凉的时候表面贴上保鲜膜，防止变干，保鲜膜要贴着面团盖，不然有水汽可能会滴到面团

步骤 15

凉了之后装好冷藏至少2小时以上，可以放速冻，包之前拿出来解冻，如果量多，最好分装成小份，用多少拿多少，不要反复解冻 炒完的馅儿大概317克

步骤 16

（3）奶酥皮做法

步骤 17

奶粉、低粉、抹茶粉全过筛到一个盆里，用手抽打蛋器混匀

步骤 18

软化的黄油加入糖粉

步骤 19

用手抽打蛋器搅拌均匀，不要打发

步骤 20

分次加入常温全蛋液

步骤 21

把蛋液混匀到黄油里

步骤 22

把粉类混合物倒入黄油混合物，先用刮刀切拌➕按压，让粉类吃进黄油里，然后上手（戴手套）揉成团，只要没干粉成团就行，不要过度揉搓

步骤 23

进冰箱冷藏2个小时，我一般都提前一个晚上做

步骤 24

（4）开始包：月饼（63克模具）=流心8克➕抹茶奶黄馅儿25克➕奶酥皮30克，用招财猫的模具的话我一般只包到60克(皮少1～2克)，不然太满模。月饼（50克模具）=流心5克➕抹茶奶黄馅儿20克➕奶酥皮25克

步骤 25

抹茶流心化得特别快，所以一次不要拿太多流心出来，馅儿先分好25克一份，并且把它揉软，迅速包好冻回速冻里冻硬

步骤 26

包好流心的奶黄馅儿冻硬之后再拿出来，包上酥皮

步骤 27

进模具之前用手捂住让它变软，好进模具也好压模，捂住让它回温轻轻地小力度的搓，我试过大力搓，它就爆浆了😂，软硬度合适就进模具，掌握好力度，压到底部看起来被填满，因为抹茶味流心化得最快，所以不敢压得太满，容易暴开

步骤 28

脱模

步骤 29

尽量不要用异型模具（比如招财猫），压模容易把流心压爆，用圆一点的模具，而且尽量满模具

步骤 30

用圆形模脱模时会相对不那么容易爆浆

步骤 31

这个郁金香就做50克刚好满模具

步骤 32

这个小茶壶要做60克，不然容易不满模把流心压爆

步骤 33

（5）烤制

步骤 34

上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤10分钟 60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度11分钟 拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

步骤 35

流心成功

步骤 36

这是常温放到第4天的流心。

菜谱创建时间：2021-10-05 12:31:51