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锡纸金针菇大虾

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作者: Samira77
我们家附近有个烧烤店叫“蚂蚁公社”,和朋友们一起去那里吃了两回,大家都对他家的锡纸金针菇赞不绝口。后来去网上看别人的菜谱(跟学人还挺多的那种)学做了一下,结果翻车了,完全不是那个味儿,好难吃,好难吃!我这个资深吃货新手厨人,对尝过的味道是有记忆的,参考了更多人的配方和自己稍作调整之后,终于还原了我想要的味道,超好吃,超好吃! 中餐不像西餐那样配方比例一成不变且精确到克,中餐用料的多与少、火候的大与小经常会随性变化,正所谓“十个人做菜会有十种味道”,这就是中餐的奇妙之处吧!最好吃的菜就是刚好符合你自己口味的菜。 妈妈的味道,就是带着爱的美食给你留下的记忆。30岁前我没怎么做过饭,可一学起来就很容易上手,那是因为小时候妈妈在菜板上、面案上、灶台上飞舞的双手,给我留下了深刻的印象。朋友们惊叹于我的天分,其实所谓的天分还不是对生活的仔细观察和认真品味,更多是一种家庭的传承。明天打算跟我爸学包酸菜包子,就这样!先来和大家分享一下我这道锡纸金针菇大虾吧。

用料

锡纸金针菇大虾的做法步骤

步骤 1

500克金针菇洗净掰成一小撮儿一小撮儿的,活海虾去虾线去长须洗净,控控水。我拍照的时候虾还在蹦哒呢,鲜活才好吃啊!

步骤 2

金针菇和海虾分两等份,码放在铝箔盒(长21厘米)里。

步骤 3

小米椒6个切碎,大蒜4瓣拍扁去皮来一刀,一个八角,备用。

步骤 4

郫县豆瓣一汤匙多一丢丢,青麻椒一汤匙,孜然粒一汤匙,备用。

步骤 5

蚝油一汤匙,海鲜酱油一汤匙,放入小碗里。

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步骤 6
步骤 6

加清水,8分满。

步骤 7

用筷子搅匀,尝一下,是淡淡的咸鲜味儿。不要多放酱油和蚝油,咸到齁人就不好玩了。

步骤 8

中火热锅,放入一汤勺玉米油,待油7分热(单手平放于锅口上方,感觉到稍稍有点烤手即可)

步骤 9

小米椒、大蒜、八角、青麻椒、孜然粒一起放入油锅里煸香,用铲子快速扒拉几下。

步骤 10

大蒜微微变黄色时,加入郫县豆瓣,翻炒两下,马上改小火。

步骤 11

快速混合均匀,颜色微红即可关火。

步骤 12

热热的油料,分别浇到两只铝箔盒的海虾上。

步骤 13

之前调好的小碗汤汁分别浇入两只铝箔盒中。

步骤 14

再分别淋入适量的李锦记蒸鱼豉油,不要太多,意思意思就可以了。

步骤 15

烤盘垫锡纸,摆上铝箔盒,长帝(changdi)电烤箱家用52升CRTF52W,正好可以摆下两盒。

步骤 16

用铝箔纸各自做个盖子。

步骤 17

上下管都200度,无需预热,中层烤25分钟便好。

步骤 18

出锅时撒点儿小葱碎。

步骤 19

哇,颜值在线,味道也在线!

步骤 20

让金针菇也露个脸,吃起来很鲜嫩。

步骤 21

我的午餐,秒光!很下饭,呃,是很下馒头,一个大馒头吃光光。

步骤 22

最后必须交代一下关于“勺”的事儿。初学时,我看别人的配方时根本搞不清一大勺、一小勺的概念,现在依旧搞不清!我这个菜谱里的一汤匙就是下面的瓷勺,一汤勺就是上面的不锈钢勺,就是厨房四件套中的那种!大家可以看比例尺。

锡纸金针菇大虾的小贴士

我是个不太能吃辣的人,所以做的是微辣口,嗜辣的小伙伴可以自行把青麻椒、小米椒、郫县豆瓣加量哦!

菜谱创建时间:2021-10-04 16:55:50
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