500克金针菇洗净掰成一小撮儿一小撮儿的,活海虾去虾线去长须洗净,控控水。我拍照的时候虾还在蹦哒呢,鲜活才好吃啊!
金针菇和海虾分两等份,码放在铝箔盒(长21厘米)里。
小米椒6个切碎,大蒜4瓣拍扁去皮来一刀,一个八角,备用。
郫县豆瓣一汤匙多一丢丢,青麻椒一汤匙,孜然粒一汤匙,备用。
蚝油一汤匙,海鲜酱油一汤匙,放入小碗里。
加清水,8分满。
用筷子搅匀,尝一下,是淡淡的咸鲜味儿。不要多放酱油和蚝油,咸到齁人就不好玩了。
中火热锅,放入一汤勺玉米油,待油7分热(单手平放于锅口上方,感觉到稍稍有点烤手即可)
小米椒、大蒜、八角、青麻椒、孜然粒一起放入油锅里煸香,用铲子快速扒拉几下。
大蒜微微变黄色时,加入郫县豆瓣,翻炒两下,马上改小火。
快速混合均匀,颜色微红即可关火。
热热的油料,分别浇到两只铝箔盒的海虾上。
之前调好的小碗汤汁分别浇入两只铝箔盒中。
再分别淋入适量的李锦记蒸鱼豉油,不要太多,意思意思就可以了。
烤盘垫锡纸,摆上铝箔盒,长帝(changdi)电烤箱家用52升CRTF52W,正好可以摆下两盒。
用铝箔纸各自做个盖子。
上下管都200度,无需预热,中层烤25分钟便好。
出锅时撒点儿小葱碎。
哇,颜值在线,味道也在线!
让金针菇也露个脸,吃起来很鲜嫩。
我的午餐,秒光!很下饭,呃,是很下馒头,一个大馒头吃光光。
最后必须交代一下关于“勺”的事儿。初学时,我看别人的配方时根本搞不清一大勺、一小勺的概念,现在依旧搞不清!我这个菜谱里的一汤匙就是下面的瓷勺,一汤勺就是上面的不锈钢勺,就是厨房四件套中的那种!大家可以看比例尺。
我是个不太能吃辣的人,所以做的是微辣口,嗜辣的小伙伴可以自行把青麻椒、小米椒、郫县豆瓣加量哦!