万用餐包（原小法方）

作者： MY手作

直接法不好出膜？量大不容易做？吃法不百搭？ 来试试这款小法的万用面团吧，低端厨师机小白也能翻倍操作。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 7.5克
• 细纱糖 50克
• （耐高糖）酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• 水 65克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 无盐黄油 25克
• 全蛋液 适量

万用餐包（原小法方）的做法步骤

步骤 1

厨师机里加入除黄油外的所有材料（可先加入粉类搅拌均匀，再加入液体类）。这个方子我翻了一倍做。

步骤 2

先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜后加入黄油（可先把面团拿出，加入黄油，面团切小块加入，低速混匀再中速搅打）。到餐包需要的薄而透明，破洞有一点点锯齿状态即可。

步骤 3

盖上保鲜膜（可用牙签戳几个小孔），温度28度，湿度75%发酵约1个小时（没条件的，比如我，室温发酵到两倍大）。

步骤 4

发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。不放心的话，可用手指蘸点高粉，戳入面团，拿出来，洞洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

步骤 5

按压面团，排除大气泡。分割小份，每份约60g，我做了两倍的量，一共18个。团圆整形，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团，擀成牛舌状（我很懒，都用手按，头尾薄中间厚），翻面，从上向下团成椭圆形，收口捏紧（可以把头尾搓一下）。也可以做其他形状哦～

步骤 7

摆入烤盘盖保鲜膜放到烤箱中，烤箱不用开机（原方中设置38度），底下放一碗温水，进行第二次发酵。

步骤 8

发酵到体积膨胀（我把方子翻倍做了，有点挤），轻轻按下去有点回弹的状态即可。表面刷全蛋液。

步骤 9

200度预热烤箱，入炉转180度大约15分钟。

步骤 10

最后几分钟要注意上色哦，烤到表面金黄色出炉震几下烤盘，放烤盘架晾凉。

步骤 11

晾凉后的面包表面刷适量沙拉酱，裹满满的（海苔）肉松就可以开动啦！也可以做其他口味哦～

万用餐包（原小法方）的小贴士

这个方子，做出来是8个。我翻了一倍做了16个。 面包类当天吃不完，可以晾凉后放冰箱冷冻。要吃时提前拿出解冻，烤箱180-200度，复烤5-8分钟。

菜谱创建时间：2021-10-04 15:43:02