55#油面筋和油豆腐嵌肉

作者： Julia_hz

以前下了班去菜场转一下，买点蛋饺，油面筋嵌肉，一把青菜，回到家浸点粉丝，满满的一个砂锅，荤素都有还特别鲜美。除了蛋饺操作起来工具使用和技术要求比较高，油面筋嵌肉和油豆腐嵌肉都是再简单不过的

用料

• 油面筋 2包
• 油豆腐 1包
• 黒猪肉末 516克
• 盐 1茶匙
• 葱姜水 2汤匙
• 生抽 1.5-2茶匙
• 糖 一点点提鲜
• 白胡椒粉 一点点
• 鲜味粉（可选） 1茶匙
• 香油 1茶匙

55#油面筋和油豆腐嵌肉的做法步骤

步骤 1

买了二个牌子的油面筋，想试试哪个质量更好，右边这袋发现一个僵硬的

步骤 2

今天有516克肉末，再包点油豆腐嵌肉

步骤 3

姜一小块磨泥

步骤 4

葱一根切粒，一点姜泥，加2汤匙水浸泡备用

步骤 5

肉末入搅拌机，加盐1茶匙，葱姜水2汤匙分次入肉末，机器开3-4档搅打一分钟混合均匀，加生抽1.5-2茶匙，糖和白胡椒粉一点点，香油1茶匙再搅打一分钟，葱姜末拌入混合均匀即可。不用机器，用4根筷子或手，一个方向转圈搅拌上劲即可，称重为544克

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步骤 6

步骤 6

一个油面筋，用筷子戳开一个洞，伸进去，轻轻转二圈挖空，一点点塞入肉末，左手大拇指辅助筷子压进去填满即可

步骤 7

一包油面筋约11-15个，大小不一，我二包共26个，用掉274克肉末

步骤 8

入保鲜袋，冰箱冷冻保存。

步骤 9

剩下270克肉末做油豆腐嵌肉，冷冻保存，随取随用

步骤 10

若有多余的肉末，敲一个蛋，肉饼蒸蛋即可

步骤 11

炖砂锅时，清水或高汤入砂锅，冷冻状态的油面筋和油豆腐嵌肉直接入锅，青菜或白菜也一起放入，水开后转中小火10-15分钟（视量增加时间），盐调味，热腾腾上桌。天渐冷，一锅炖是最方便最温暖的

55#油面筋和油豆腐嵌肉的小贴士

油豆腐嵌肉可单独做一盆菜，深盘子，放油豆腐嵌肉，入高汤浸没，一点点盐调味，上蒸笼，水开后计时，转中大火蒸二十分钟。若用薄千张包成千张包子，也可这样蒸熟，非常鲜美

菜谱创建时间：2021-10-04 06:24:27