戚风蛋糕

作者： 妞姐学烘焙

做美食为自己增添一份乐趣，为孩子那份纯真的笑脸增添一抹阳光。 下列图片是二份8寸模具的量，配料表为一份8寸模具用量。 经过多次改良，零失败。 看好你哦🌺

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 蛋白+50克
• 细砂糖 蛋黄＋20克
• 泡打粉 2克
• 纯牛奶 40ml
• 玉米油 40ml
• 柠檬汁 6滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

上图为二份8寸模具的量，大家按配料表上一份的量去做即可。不喜欢太甜的，糖量总体可减15克左右。

步骤 2

无油无水的盆内蛋清蛋白分离，蛋白内滴入柠檬汁，白糖分三次加入。打出鱼眼泡后再次加入白糖。

步骤 3

继续高速打发，逐渐细腻。

步骤 4

第三次加入白糖打发，渐渐变得粘稠。

步骤 5

提起打蛋器现小弯勾状。

步骤 6

蛋黄内加入白糖搅拌均匀。

步骤 7

加入牛奶，搅拌至完全融合。

步骤 8

玉米油分三次加入搅拌均匀融合。

步骤 9

筛入低筋面粉及泡打粉，之字形搅拌，以免起筋。

步骤 10

搅拌至无颗粒。这时可以预热烤箱了，上下火140度10分钟。

步骤 11

蛋白分三分之一加入蛋黄液中翻拌或切拌的手法至完全融合。

步骤 12

拌好的液体加入剩下的蛋白中，仍用切拌的手法至完全融合。

步骤 13

倒入模具，震出气泡，别震个没完，容易消泡，整几下得了。

步骤 14

烤箱

步骤 15

有的烤箱有自带戚风蛋糕模式，如没有，上下火140度1小时，放入烤箱从下往上数第二层。

步骤 16

取出后震几下，震出热气，倒扣完全晾凉后取出。

步骤 17

忍不住趁热吃了几口，香啊，吃着吃着大半个没了😂

戚风蛋糕的小贴士

1、蛋黄加面粉后之字形搅拌，防止面糊起筋。 2、蛋白分二次加入蛋黄中，翻拌，防止消泡。 3、泡打粉的加入起稳定剂的作用，不容易塌腰。 4、蛋白第三次打发时，在最后换低档，以免打过消泡。

菜谱创建时间：2021-10-03 18:38:07