四川特色风味食品之一——家常豆豉（干）

作者： 晓雾秋萤

这道美食现在在城市中已不多见，在周边县市的集市上常常能够见到，是乡土风味较浓的一道美食，咸辣干香，余味回甜，四季皆宜，容易存储。材料易得，制作简单，适合家庭制作。

用料

• 干黄豆 250克
• 生姜 50克
• 干辣椒面 38克
• 盐 38克
• 醪糟汁（即酒酿） 25克
• 红薯 170克（生重）

四川特色风味食品之一——家常豆豉（干）的做法步骤

步骤 1

将黄豆250克洗净，加入约1000克清水浸泡四小时左右。

步骤 2

锅中放水的2000克水烧沸，加入泡好的黄豆，大火煮沸，转中小火加盖焖煮约一个半小时，至水干，黄豆熟软。

步骤 3

将黄豆趁热装布袋中，放入密闭容器内，置于温暖密闭空间中发酵二十四小时，（如采用电子发酵箱，温度设为30℃，湿度75%，时间设为一直工作。发酵24小时）。

步骤 4

生姜洗净去皮（也可不去皮），用松肉捶等工具捶茸再剁成蓉。

步骤 5

红薯洗净，放入蒸屉，旺火沸水蒸约四十五分钟，蒸至红薯熟软取出，稍冷后去皮，压成蓉取125-150克备用。

步骤 6

将所有材料制备好，发酵好的黄豆，压好的红薯泥，姜茸，盐，辣椒面，醪糟汁，将上述食材戴一次性手套和匀为黏结在一起黄豆不松散的豆豉胚。

步骤 7

将和匀的食材分成每粒78克左右的小团，揉搓紧实放入筛网中，阳光下晾晒干或风干即成。

四川特色风味食品之一——家常豆豉（干）的小贴士

这是一道风味小菜，晒干后可直接食用，也可掰散作为烹饪调料。只需常温保存，四季皆宜。 捏合成团状便于晾晒储存，可随意捏合成大小不一的小团，无需每个等重。 因为急于交菜谱作业，来不及等晒干后拍最终成品图，现在的成品图实际还是半成品，稍后补图替换。

菜谱创建时间：2021-10-03 16:31:29